Шеф-повар для санатория – это не просто кулинар, создающий вкусные блюда. Это человек, отвечающий за здоровье и хорошее самочувствие гостей, автор меню, которое сочетает в себе пользу и удовольствие от еды. Ведь задача санатория – не только лечение, но и создание приятной атмосферы отдыха и восстановления.
Что помогает готовить вкусные и здоровые блюда – в нашем интервью с шеф-поваром курорта «Аршан» Натальей Николаевной Булдаковой.
– Как вы пришли в сферу санаторно-курортного лечения?
– Я родом из курортного города Сочи. Всегда увлекалась иностранными языками – немецким, английским – и мечтала работать переводчиком с туристами в своём городе. Но родители решили за меня по-другому и настояли, чтобы я окончила Сочинский политехнический техникум, где готовят специалистов для санаторно-курортных учреждений. Мне всегда нравилось готовить, поэтому я выбрала специальность «технолог по приготовлению пищи», повар шестого разряда. Я никогда об этом не жалела. За много лет я полюбила свою работу – тяжёлую, ответственную, но очень интересную.
После окончания учёбы я, конечно, могла остаться в родном городе, но попросила направление в Бурятию, потому что туда получили распределение две мои однокурсницы. И мне, конечно, тоже захотелось увидеть Байкал. Родители были против, но мне как-то удалось их уговорить. Они были уверены, что через два-три месяца я вернусь домой, но вышло по-другому. Первого апреля 1978 года я приехала в Улан-Удэ, пришла в офис курорта «Байкал», и там было решено отправить меня на курорт «Горячинск» открывать технологическую пищевую лабораторию. Там я проработала заведующей лабораторией до 10 июня 1980 года, после чего меня перевели в только что открывшийся санаторий «Саяны» шеф-поваром, где я и работаю до сих пор.
– Какой случай из вашей профессиональной деятельности запомнился вам больше всего?
– Очень запоминающимся и приятным случаем в моей профессиональной деятельности... Случаев было много, конечно, но почему-то вспомнилось, как мне вручили почётную грамоту к 100-летию курорта от президента республики. Мне было очень приятно, что мой труд оценили по достоинству.
– Какие личные качества, по вашему мнению, делают вас особенно эффективным в вашей должности?
– Особенно эффективным в моей должности шеф-повара делают меня, я считаю, такие личные качества, как стрессоустойчивость, прежде всего, высокая выносливость и умение работать в команде. А команда у меня – то что надо, почти все с большим стажем работы.
– В чём для вас заключается баланс между профессиональной деятельностью и личной жизнью?
– Стараюсь распределять время и силы между работой и личной жизнью, чтобы получать удовлетворение от всех сфер жизни. Но близкие обижаются, что я уделяю им меньше времени, чем работе.
– Какие книги, фильмы или хобби помогают вам сохранять вдохновение и мотивацию в работе?
– Я люблю и стараюсь смотреть все кулинарные программы, сама покупаю и люблю, когда мне дарят книги по кулинарии. Они очень помогают в моей работе и вдохновляют. Если есть возможность, я всегда интересуюсь меню и технологическими процессами в других санаториях и предприятиях питания. Много интересного нахожу в интернете.
– Если бы вы могли дать совет «молодой себе» в начале карьеры, что бы вы посоветовали?
– Прежде всего – любить своё дело, учиться работать в команде (это очень важно в нашем деле), брать ответственность на себя и постоянно повышать свой профессионализм.
– Какие качества вы цените в своих коллегах?
– Прежде всего, ценю в них трудолюбие, ответственность, неконфликтность, готовность к росту, исполнительность, аккуратность и, конечно же, их высокий профессионализм.
Чтобы укрепить дух команды в коллективе, важно открытое общение, взаимопонимание. Не забывать отмечать успехи, поощрять инициативу в работе. Всё это способствует созданию дружелюбной обстановки в коллективе, а это очень важно.
– Что, по вашему мнению, делает санаторную сферу уникальной?
– Санаторно-курортная сфера уникальна тем, что отличается от других направлений: здесь совмещаются лечение и отдых, профилактика болезней и реабилитация. У нас в санатории для этого есть чудодейственная минеральная вода, лечебные грязи, чистейший горный воздух, медицинские процедуры, прекрасный досуг, а также отличное здоровое, лечебное питание.
– Каким вы видите своё профессиональное будущее?
– Своё профессиональное будущее я вижу в продолжении профессиональной деятельности и профессиональном росте. Улучшение качества и эффективности работы кухни, слаженная работа коллектива остаются для меня приоритетными. Моя профессиональная мечта – современное технологическое оборудование на кухне, новая мебель и декор в обеденном зале. А личная мечта – это счастье и здоровье для близких и для себя, и мир во всём мире.
– Какой главный жизненный принцип вы стараетесь соблюдать в работе и в жизни?
– Главный жизненный принцип, которого я стараюсь придерживаться в работе, – это ответственность, честность, профессионализм и умение находить решения в сложных ситуациях. В жизни – это умение ценить то, что имеешь, и оставаться активной.
