Телефон:
Главная \ Статьи \ Сервис \ Фишки в организации питания отдыхающих, которые вы можете внедрить уже сегодня

Фишки в организации питания отдыхающих, которые вы можете внедрить уже сегодня

ivanova1

Юлия Иванова, Бизнес-тренер, специалист-практик по клиентскому сервису, HRD в индустрии гостеприимства. Сертифицированный специалист SQI (Service Quality Insitute) с 10 летним опытом работы в индустрии гостеприимства (санатории, пансионаты, отели)


Если у вас санаторно-курортный объект с элементами лечебного питания, организованного по заказному меню в формате «столовая», а гости в анкетах требуют разнообразия, эстетической красоты и организации «рум-сервиса», то это весомый повод безотлагательно частично пересмотреть меню (или ввести дополнительное для разных категорий гостей) и сервисную составляющую процесса по организации питания.

Питание – это один из трёх китов санаторно-курортного лечения в здравницах для людей, приезжающих с целью лечения и оздоровления, но также не менее важная часть сервисной составляющей для гостей, которые приезжают по путёвкам «отдых» без лечения или на прохождение спа- и wellnes-программ. На основании постоянного мониторинга отзывов гостей курируемых санаториев могу смело заявить, что качество и ассортимент питания являются важной составляющей отдыха и весомо влияют на уровень удовлетворённости гостей.

IMG_0376

Гости, приезжающие с целью оздоровительно-профилактического отдыха, хотят видеть питание в формате «шведский стол». Возрастают требования к качеству и ассортименту питания. За последние два года поступает всё больше пожеланий по организации полезного, здорового питания с большим количеством овощей и фруктов, приготовленного щадящим способом и, конечно, запросы на дополнительные сервисы питания: доставка в номер, фрэш-бары, чайные комнаты и кофейни.

o.jpg

Важно, чтобы питание было организовано в различных форматах для всех категорий гостей: для тех, кто приезжает на лечение, на спа-отдых, для детей с учётом медицинских показаний, пожеланий гостей и современных трендов. Вкусовые характеристики и эстетика в подаче блюд позволят удовлетворить запросы взыскательных клиентов и людей с разными пищевыми пристрастиями.

Уверена, что после длительной изоляции у клиентов изменились вкусовые предпочтения, и им вряд ли захочется гречки, котлет и других блюд «как дома». Скорее – яркого «ресторанного» вкуса, лёгкости, красоты и креативности. При этом блюда должны оставаться доступны по цене и не повышать стоимость путёвки.

564115fe1246bc5e5f4c8bb3b0baf3d0

 

Что делаем:

  1. Разработайте для гостей, приезжающих на оздоровительные и спа-программы отдельное меню с введением элементов Wellness-питания, в котором сочетание экологичных и полезных продуктов, правильных технологий приготовления направлено на усиление результата от процедур. Это позволит удивить гостей новинками и проявить заботу об их здоровье.
  2. Организуйте на территории санатория фрэш-бар, в котором гости смогут побаловать себя полезными и вкусными травяными чаями, фруктовыми и овощными смузи, свежевыжатыми соками и выпить чашечку кофе с «безгрешными» вегетарианскими десертами без муки и сахара.
  3. Разработайте и внедрите услугу «рум-сервис». Организуя услугу «рум-сервис» важно добиться того, чтобы блюда при доставке в номер имели высокие вкусовые качества и выглядели презентабельно.

a3bda664e0110f9ad197ed6557f8d09a

ВАЖНО: Вопрос качества и безопасности организации питания актуален всегда, но после пандемии наши клиенты стали более внимательны и требовательны в данном направлении. Важно обеспечить не только качество продуктов питания, но и безопасность приготовления и, конечно, доставки до столика, либо в номер.

Для организации услуги на высоком уровне следует:

  • разработать стандарты для данного бизнес-процесса, протестировать их и при необходимости внести коррективы.
  • обучить персонал всех служб, участвующих в данном бизнес-процессе.
  • приобрести необходимое оборудование (сервировочные столы с подогревом, специальную герметичную посуду, оптимизировать процесс доставки еды по времени (идеально – не более 30 минут ожидания с момента заказа)
  • разработать и внедрить систему контроля качества предоставления данной услуги.

Cookkareku_shashliksalad

Чтобы обеспечить высокое качество услуги «рум-сервис», необходимо соблюсти следующие условия:

  1. Ассортимент с учётом каждой категории гостей вашего санатория (на диете, на обычном питании, для детей, без сахара и др.)
  2. Блюда должны сохранять вид и вкусовые качества с течением времени
  3. Блюда в момент доставки должны сохранять температурный режим
  4. Блюда можно хранить в холодильнике до суток
  5. Доставленные блюда должно быть удобно есть в номере
  6. Удобная посуда и приборы
  7. Время ожидания заказа – не более 30 минут
  8. Соблюдение санитарных правил при доставке в номер
  9. Красивая сервировка
  10. Отлаженный механизм забора посуды из номера после доставки
  11. Оптимальные цены, чтобы услуга пользовалась спросом. Нет ничего хуже услуги, которой гости не могут воспользоваться из-за её дороговизны и недоступности.

1600193859_516533

 

Кому поручить: себе совместно с руководителем службы питания и шеф-поваром, при необходимости с привлечением стороннего консультанта по разработке и внедрению сервисных услуг и услуг питания.

Сроки реализации: 1 месяц на анализ ситуации, доработку меню, разработку концепции услуги «рум-сервис», 2 недели на разработку стандартов, обучение персонала, закупку необходимого оборудования, 1 неделя – на тестирование новых услуг и внедрение.

Результат: Удобная и точно сориентированная на клиента организация питания с расширенным перечнем услуг, которая существенно улучшит многие показатели работы санатория, повысит конкурентные преимущества и рейтинг санатория, увеличит поток гостей и привлечёт постоянных клиентов.

 

Поделиться в социальных сетях и мессенджерах:

 
Нафталановые ванны NANOLAN для Вашего санатория с макисмально рабочим составом и в удобной форме!
Нафталановые ванны NANOLAN для Вашего санатория с макисмально рабочим составом и в удобной форме!
«Тонус+» - это гранулированные комплексы, жидкие концентраты, соли с экстрактами, эмульсии, гели...
«Тонус+» - это гранулированные комплексы, жидкие концентраты, соли с экстрактами, эмульсии, гели...
Переходим на сайт АОТ!
Переходим на сайт АОТ!
Переходите на сайт Национальной Курортной Ассоциации
Переходите на сайт Национальной Курортной Ассоциации
«Гиалгель»  Современный эффективный препарат для лечения заболеваний суставов.
«Гиалгель» Современный эффективный препарат для лечения заболеваний суставов.
Минеральные воды - основа создания и работы санаторно-курортного комплекса России
Минеральные воды - основа создания и работы санаторно-курортного комплекса России
Журнал «Физическая и реабилитационная медицина и медицинская реабилитация» Подписывайтесь!
Журнал «Физическая и реабилитационная медицина и медицинская реабилитация» Подписывайтесь!
Телефон:
Адрес:
624250, Свердловская область, г. Заречный, ул. Мира 35