Телефон:
Главная \ Статьи \ Менеджмент \ Как бороться с кражами в ресторанах

Как бороться с кражами в ресторанах

Как и в любом другом бизнесе, в индустрии гостеприимства должно действовать неукоснительное правило: заработав доллар, проследи за ним на протяжении  его пути в банк, а потратив доллар, проанализируй, действительно ли его трата была необходима.

will_there_ever_be_cookieless_tracking


 

Эксперты говорят об огромных потерях, которые несет ресторанная индустрия из-за недостаточного контроля.

  • Из-за хищений продуктов и краж наличности ежегодно недосчитывается 20 млрд. долларов.
  • Каждый третий служащий, если ему преставится такая возможность, украдет; объектом краж являются деньги, продукты, время.
  • Из-за хищений, совершаемых служащими, предприятие теряет от 5 до 8% своего валового дохода.
  • 35% банкротств ресторанов связано с крупными хищениями их собственности.
  • 75% инвентаря исчезает из-за краж.
  • 73% работников при приеме на работу в своих документах что-нибудь подделывают.
  • Большинство служащих, пойманных с поличным, проработали на своем предприятии в среднем от пяти до семи лет.

Fred Del Marva, председатель Бюро расследования хищений в пищевой индустрии Калифорнии, дает следующие советы тем, кто хочет уменьшить количество краж из кладовых и рабочих помещений своих ресторанов.

  • Как можно чаще проводите инвентаризацию.
  • Распределяйте материальную ответственность за принятие товаров между несколькими служащими.
  • Делайте запасы в минимально достаточных количествах.
  • Отказывайтесь от доставки товаров во вне рабочие часы.
  • Используйте внутренний учет.
  • Регистрируйте время прихода и ухода служащих.
  • Не разрешайте служащим приходить на работу с рюкзаками, большими сумками, оставляйте за собой право проверять сумки служащих.
  • Держите под контролем баки с мусором.

Один из экспертов в области безопасности индустрии гостеприимства  Francis D’Addario говорит: «Хозяева ресторанов и их менеджеры тратят огромное количество денег на разработку хитроумных маркетинговых планов, которые обещают повысить доходы на 25%, но при этом не принимают минимальных мер для предотвращения воровства. Т.е. просто выбрасывают деньги на ветер». Одни менеджеры не хотят заниматься этой проблемой только потому что не хотят «играть в полицейских и воров». Другие не делают этого из-за лишней доверчивости: им просто в голову не приходит, что их служащие, с которыми они много лет работают вместе, могут воровать. Заметить воровство не так то просто. Отклонение в 0,5% от истиной стоимости блюда может показаться несущественным, но умноженное на количество порций, оно выливается в кругленькую сумму, уплывающую через заднюю дверь.

Большинство ресторанов оборудованы автоматизированными системами регистрации заказов. Эти системы, примером работы которых служит переносное устройство в руках официанта, автоматически передающее заказ в бар или на кухню, значительно повысили эффективность обслуживания. Однако, в виду относительно большой стоимости, необходимо оценить целесообразность приобретения данных устройств для Вашего ресторана. Целесообразность установки системы видеонаблюдения в бэк-хаусе ресторана также должна быть экономически обоснована, хотя ее эффективность в вопросе предотвращения краж продуктов довольно высока.

17-19 ноября XX юбилейный Всероссийский форум «Здравница-2020»
17-19 ноября XX юбилейный Всероссийский форум «Здравница-2020»
Магнитотерапия из Италии
Магнитотерапия из Италии
Новинка! Аэрозольный генератор ATOMER
Новинка! Аэрозольный генератор ATOMER
Портативные физиотерапевтические системы INTELECT
Портативные физиотерапевтические системы INTELECT
«Гиалгель»  Современный эффективный препарат для лечения заболеваний суставов.
«Гиалгель» Современный эффективный препарат для лечения заболеваний суставов.
Системы поддержания стерильности от СПДС
Системы поддержания стерильности от СПДС
Оснащаем отделения нейрореабилитации!  Аппараты роботизированной механотерапии «Орторент»
Оснащаем отделения нейрореабилитации! Аппараты роботизированной механотерапии «Орторент»
Барокамера нового поколения О2 Capsule
Барокамера нового поколения О2 Capsule
Профессиональные услуги в сфере пищевой безопасности
Профессиональные услуги в сфере пищевой безопасности
Телефон:
Адрес:
624250, Свердловская область, г. Заречный, ул. Мира 35