Телефон:
Главная \ Статьи \ Питание \ Как организовать питание отдыхающих при риске распространения COVID-19?

Как организовать питание отдыхающих при риске распространения COVID-19?

7_-_obshchepit (1)2

Эксперт практик по вопросам пищевой безопасности, генеральный директор компании Food Audit, Наталья Колганова подготовила рекомендации для санаториев по восстановлению работы объектов после карантина.

По окончании режима самоизоляции важным моментом остаётся безопасность команды санатория и отдыхающих. Я советую придерживаться рекомендаций, которые публикует Роспотребнадзор, и следить за информацией со стороны властей своего региона.

 

От себя лично сформулирую ряд пунктов, на которые необходимо обратить внимание.

 

Персонал

  • Первое, что необходимо сделать – обеспечить команду средствами индивидуальной защиты. Позаботьтесь, чтобы одноразовых масок и перчаток было достаточное количество.
  • Ежедневно проводите процедуру «Допуск сотрудника к работе», опросы по самочувствию и внешний осмотр дополните контролем температуры. Используйте только бесконтактные термометры.
  • Проверьте санитарные книжки и график прохождения медицинских осмотров.
  • Соблюдайте санитарные нормы и правила, принципы пищевой безопасности ХАССП.
  • Не допускайте нахождение сотрудников в санитарной одежде за пределами производства.
  • Определите место для хранения посторонних предметов, лишних вещей.
  • Определите место для приёма пищи, место для курения.
  • Проверьте содержимое производственной аптечки, при необходимости пополните её.
  • Запланируйте график обучения сотрудников по вопросам ХАССП, Маркировка пищевых продуктов, Товарное соседство, принцип Ротации и т.д.

 

Производство

  • Перед запуском производства проведите генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
  • Проверьте исправность и работу технологического оборудования.
  • Проверьте наличие внутренней тары, гастроёмкостей на целостность и отсутствие сколов.
  • Проверьте график поверки и калибровки приборов согласно программе производственного контроля.
  • Установите бактерицидные лампы в холодном цехе, кондитерском цехе, зоне раздачи, а также залах кафе и ресторанов. Лампы закрытого типа могут работать в присутствии людей, лампы открытого типа работают строго в отсутствии людей. Контролируйте график замены ламп.
  • Не забывайте проветривать помещения – это должно войти в привычку.
  • Обеспечьте наличие дозаторов, диспенсеров с дезинфицирующими средствами как для команды санатория, так и для гостей. Рекомендую установить дозаторы в туалетных комнатах, залах ресторанов, в зонах общего пребывания гостей.
  • Необходимо разработать график проведения влажных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств. Рекомендую проводить влажную уборку каждые 2-4 часа.
  • Запас моющих и дезинфицирующих средств рекомендую сделать минимум на 1-2 месяца.
  • Запросите у поставщиков химии сертификаты государственной регистрации, паспорта безопасности, инструкцию по применению. Контролируйте концентрацию рабочего раствора. Проводите обучение сотрудников по данной процедуре.
  • Соблюдайте дистанцию. Расстановка столов в обеденных зонах должна учитывать безопасное расстояние, рекомендуемое Роспотребнадзором. Можно нанести сигнальную маркировку...

 

Продолжение статьи читайте в "антикризисном" номере Бизнес-журнала "С.К.О.", который будет готов к 1 июня! Журнал с рекомендациями будет бесплатно разослан в формате pdf по всем санаториям РФ. Вы сможете распечатать его на цветном принтере и передать рекомендации руководителю службы питания.

 

Поделиться в социальных сетях и мессенджерах:

 
Магнитотерапия из Италии
Магнитотерапия из Италии
Новинка! Аэрозольный генератор ATOMER
Новинка! Аэрозольный генератор ATOMER
Портативные физиотерапевтические системы INTELECT
Портативные физиотерапевтические системы INTELECT
«Гиалгель»  Современный эффективный препарат для лечения заболеваний суставов.
«Гиалгель» Современный эффективный препарат для лечения заболеваний суставов.
Системы поддержания стерильности от СПДС
Системы поддержания стерильности от СПДС
Оснащаем отделения нейрореабилитации!  Аппараты роботизированной механотерапии «Орторент»
Оснащаем отделения нейрореабилитации! Аппараты роботизированной механотерапии «Орторент»
Барокамера нового поколения О2 Capsule
Барокамера нового поколения О2 Capsule
Профессиональные услуги в сфере пищевой безопасности
Профессиональные услуги в сфере пищевой безопасности
Телефон:
Адрес:
624250, Свердловская область, г. Заречный, ул. Мира 35