Телефон:
Главная \ Статьи \ Питание \ Организация питания в санаториях в пандемию. Полёт нормальный

Организация питания в санаториях в пандемию. Полёт нормальный

Наталья Колганова

Наталья Колганова, генеральный директор компании FOOD AUDIT, эксперт-аудитор национальных и международных стандартов ISO 22000, эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности пищевой продукции, основанных на принципах ХАССП* 

 

В этом году санаторно-курортным учреждениям разрешили принимать гостей с 1 июня. На практике полноценный курортный сезон для многих начался в июле. С одной стороны, это хорошая и долгожданная новость, а с другой – риск распространения болезни остался. Поэтому пришлось ужесточить меры профилактики в целях предотвращения новой волны заболевания.

В мае Роспотребнадзор разработал и опубликовал методические рекомендации, которые необходимо чётко выполнять. Проверки усилились. С полным перечнем рекомендаций можно ознакомиться на официальном сайте ведомства. Расскажу лишь основные моменты, которые пересекаются с деятельност­­ью нашей компании.

 

Overwhelming-number-of-consumers-satisfied-with-Coronavirus-safety-steps-in-restaurants-and-pubs_wrbm_large

Руководителям курортных учреждений необходимо контролировать сотрудников:

  1. Не допускать к работе персонал без справки об отсутствии инфекции.
  2. Сотрудники должны быть в масках и перчатках. Маска должна меняться не реже, чем раз в 3 часа. Или при увлажнении.
  3.  Кожные антисептики и средства для дезинфекции должны быть в достаточном количестве и в открытом доступе.
  4. Сотрудники, которые вернулись из-за границы, не допускаются к работе до окончания сроков самоизоляции (не менее 14 дней). Сейчас мы знаем, это требование изменилось: по прилёте из отпуска надо сдать тест на COVID -19 и результат загрузить в портал госуслуг.
  5. Приём пищи на рабочих местах запрещён. Если нет специальной комнаты, необходимо выделить помещение для этих целей с раковиной для мытья рук и санитайзером.
  6. Следить, чтобы обязательно проводилась ежедневная уборка с применением дезсредств.

contributi-a-fondo-perduto-bonus-ristoranti-filiera-agro-alimentare-2

Питание – важный аспект работы санаториев. Роспотребнадзор рекомендовал организовать питание по системе заказов или доставлять в номера. Позднее разрешили питаться в столовых и кафе с обеспечением социальной дистанции. Регламентировано расстояние между столами и рассадка отдыхающих. За один стол не более одного человека. Исключение только в том случае, если гости – члены одной семьи. В таких условиях работали санаторно-курортные учреждения первые месяцы.

С июля Роспотребнадзор разрешил столовым и ресторанам при санаториях  работать как кафе. То есть проводить профилактику в условиях коронавируса как все организации питания вне дома. Были внесены изменения в рекомендации ведомства по работе санаторно-курортных организаций в условиях сохранения рисков распространения COVID-19. Это немного облегчило работу санаториям в вопросе организации питания. 


7802

Что оказалось самым сложным в соблюдении рекомендаций Роспотребнадзора, и как с этим справлялись санатории?

Сложность в отсутствии дополнительных бактерицидных установок, бесконтактных термометров на объектах. Рынок производителей данного оборудования просел, ассортимент был скудным, цены завышали в 300 раз. Мы сами выходили на производителей и старались хоть как-то помочь с этим вопросом санаториям, особенно в регионах. Сложность в общении с отдыхающими, трудно было убедить гостей в том, что все меры направлены на сохранение жизни и здоровья как посетителей, так и команды санатория. Улыбались сквозь маски. Когда мы в пандемию выезжали на аудиты ХАССП, руководители службы питания в санаториях говорили: «Наталья, каждый день подходят отдыхающие и просят, чтобы официанты снимали маски, очень давящая картина, ощущение, что ты в больнице. Непонятно, улыбаются тебе или нет. Мы, конечно, со всеми беседуем и говорим, что мы как и раньше рады гостям, и под масками наша улыбка…».

Сложно соблюдать социальную дистанцию как на производстве, так и в залах питания санатория. Сложно было обучить сотрудников зала работать с соблюдением новых принципов: включить режим графиков с почасовым осуществлением задач (каждые два часа уборка с дезинфицирующим средством, проветривание, включение лампы и т.д.).

15virus-dinesafe1-jumbo-v3

Можно ли снизить дополнительные расходы на те же средства индивидуальной защиты?

Как бы мне не хотелось ответить да, я скажу нет. Экономить в данном случае недопустимо, особенно в вопросах СИЗов и профессиональной химии. Все меры разработаны с учётом опыта других стран, и они действительно препятствуют распространению новой коронавирусной инфекции на предприятии, тем самым помогают сберечь здоровье команды и отдыхающих санаториев. Мы с командой продолжаем проводить вебинары, рассказываем, как на практике соблюдать все рекомендации и мероприятия Роспотребнадзора. Рассказываем про методологию внедрения ХАССП. Ведь система ХАССП напрямую связана с безопасностью пищевой продукции, и мы не можем обойти этот вопрос стороной.

Берегите себя и будьте здоровы! Процветания нашим замечательным здравницам!

 

Поделиться в социальных сетях и мессенджерах:

 
Магнитотерапия при лечении COVID-19 ассоциированной терапии
Магнитотерапия при лечении COVID-19 ассоциированной терапии
Как быстро дезинфицировать помещения при сохранении риска распространения COVID-19
Как быстро дезинфицировать помещения при сохранении риска распространения COVID-19
Портативные физиотерапевтические системы INTELECT
Портативные физиотерапевтические системы INTELECT
«Гиалгель»  Современный эффективный препарат для лечения заболеваний суставов.
«Гиалгель» Современный эффективный препарат для лечения заболеваний суставов.
Май 2021 XX юбилейный Всероссийский форум «Здравница-2020»
Май 2021 XX юбилейный Всероссийский форум «Здравница-2020»
Оснащаем отделения нейрореабилитации!  Аппараты роботизированной механотерапии «Орторент»
Оснащаем отделения нейрореабилитации! Аппараты роботизированной механотерапии «Орторент»
Системы поддержания стерильности от СПДС
Системы поддержания стерильности от СПДС
MEDTRAVELEXPO-2020 перенесена на 2021 год
MEDTRAVELEXPO-2020 перенесена на 2021 год
Телефон:
Адрес:
624250, Свердловская область, г. Заречный, ул. Мира 35